{"id":4714,"date":"2026-11-07T21:13:41","date_gmt":"2026-11-07T20:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/sowiesolekker.com\/?p=4714"},"modified":"2026-11-07T22:15:50","modified_gmt":"2026-11-07T21:15:50","slug":"hollandaise-maken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sowiesolekker.com\/en\/2026\/11\/07\/hollandaise-maken\/","title":{"rendered":"Hollandaise maken: 6 chef-geheimen voor een gladde saus"},"content":{"rendered":"\n

Hier en daar vind je in dit artikel een link naar een product. Bestel je via mijn link, dan krijg ik een klein bedankje in de vorm van een commissie. Jij betaalt gewoon de normale prijs, en ik kan blijven koken en schrijven. Sowieso lekker, toch<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hollandaise is de saus die koks onderscheidt. Niet omdat hij ingewikkeld is, maar omdat hij precies genoeg kennis vraagt om hem consistent goed te maken. Te heet en hij schift. Te koud en hij valt uiteen. Net goed en je hebt een zijdezachte emulsie die alles mooier maakt.<\/p>\n\n\n\n

Ik ben Floris, oud-kok uit de sterrenkeuken. Hollandaise heb ik honderden keren gemaakt, van ontbijtservice voor eggs benedict tot aspergeseizoenen waarbij de saus in literpannen warmgehouden werd. In dit artikel geef ik je de techniek die ik in de keuken leerde, niet het thuiskok-recept dat je overal tegenkomt.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n
\n
\n
\"\"<\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n <\/div>\n

Hollandaise maken<\/h2>\n
<\/div>\n \n
<\/div>\n
Zijdezachte hollandaise op basis van eigeel, geklaarde boter en een wittewijnazijnreductie. Gemaakt op de bain-marie met nauwkeurige temperatuurcontrole.<\/div>\n
<\/div>\n
\n Print Recipe<\/a>\n Pin Recipe<\/a>\n \n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
<\/div>\n
Prep Time <\/span>10 minutes<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div>
Cook Time <\/span>15 minutes<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div>
Total Time <\/span>25 minutes<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n
Servings: <\/span>4<\/span> personen<\/span><\/span><\/div><\/div>
Course: <\/span>Ontbijt, saus<\/span><\/div><\/div>
Cuisine: <\/span>Frans, nederlands<\/span><\/div><\/div>
Calories: <\/span>350<\/span><\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n
\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/g>\n\n\n\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Ingredients<\/a>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/g>\n\n\n\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Equipment<\/a>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/g>\n\n\n\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Method<\/a>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/svg>\n<\/span> Notes<\/a><\/div>\n
\n
\n

Ingredients
<\/div>  <\/h3>
<\/div>
<\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/div>