Go Back
Floris Assmann's avatarFloris Assmann

Gochujang wings uit de airfryer

Krokante kippenvleugels uit de airfryer met een plakkerige gochujang-lak en een rokerige blauwe geitenkaas-creme. Zoet, pittig en umami, zonder frituurpan.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 23 minutes
Total Time 38 minutes
Servings: 4 (als borrelhapje)
Course: borrel, Borrelhapje
Cuisine: Korean
Calories: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Voor de wings:
  • 1 kg kippenvleugels (in drum en vleugel gesplitst)
  • 5 gram zout
  • 5 gram bakpoeder
  • neutrale olie in een fijne nevel (oliespray)
Voor de gochujang-lak:
  • 40 gram roomboter
  • 30 gram gochujang
  • 20 gram honing
  • 10 ml rijstazijn
  • 5 ml sesamolie
  • 1 teen knoflook fijngeraspt
  • 5 gram gember fijngeraspt
Voor de rokerige blauwe geitenkaas-creme:
  • 80 gram blauwe kaas
  • 120 gram creme fraiche
  • 10 gram gefermenteerde honing
  • 2 gram gerookt paprikapoeder
  • 15 ml bieslookolie (10 g fijne bieslook met neutrale olie)
Om af te werken:
  • 5 gram sesamzaad
  • 2 stuks lente-uitjes in fijne ringen

Equipment

  • 1 Airfryer
  • 1 Hervulbare oliespray
  • 1 Siliconen keukentang
  • 1 Kleine steelpan voor de lak

Method
 

  1. Dep de kippenvleugels kurkdroog met keukenpapier en meng ze met het zout en bakpoeder.
  2. Spray ze licht in met neutrale olie en leg ze in een losse laag in de airfryer.
  3. Bak de wings 15 minuten op 180 graden en schud halverwege om, zodat het vet uitsmelt.
  4. Zet de airfryer op 205 graden en bak nog 5 tot 8 minuten, tot de huid diep goudbruin en knapperig is.
  5. Smelt voor de lak de boter op laag vuur en roer gochujang, honing, rijstazijn, sesamolie, knoflook en gember erdoor tot een stroperige saus. Niet laten koken.
  6. Prak voor de dip de blauwe kaas met de creme fraiche glad, breng op smaak met gefermenteerde honing en gerookt paprikapoeder en roer de bieslookolie erdoor.
  7. Gooi de warme wings in een kom, lepel de lak eroverheen en meng voorzichtig tot ze glanzen.
  8. Werk af met sesamzaad en lente-ui en serveer direct met de koele dip ernaast.

Notes

  • Leg de wings nooit te vol in het mandje, maar werk in twee rondes voor de beste crunch.
  • Voeg de lak pas na het bakken toe, want gochujang verbrandt snel door de suikers.
  • Wil je ze milder, gebruik dan minder gochujang en iets meer honing.