Go Back
Wentelteefjes met gebakken ei, kruidenboter, bieslook en romige saus
Floris Assmann's avatarFloris Assmann

Hartige brioche wentelteefjes met Café de Paris-boter

Brioche wentelteefjes zonder suiker, belegd met kruidige Café de Paris-boter en een gebakken ei. Een hartig ontbijt dat je nergens anders vindt.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 2 porties
Calories: 430
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Voor de wentelteefjes
  • 4 stuks brioche sneden 2-3 cm dik, dag oud
  • 2 stuks eieren groot, op kamertemperatuur, voor het mengsel
  • 60 ml volle melk
  • 15 gram roomboter voor in de pan
  • 1 snuf zout
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Café de Paris-boter
  • 30 gram roomboter op kamertemperatuur, zacht
  • 1 tl Café de Paris-kruidenmix zie hieronder voor zelfmaak-recept
Café de Paris-kruidenmix (zelf maken, 1 deel = 1 tl)
  • 2 delen paprikapoeder
  • 2 delen Engels kerriepoeder
  • 2 delen gemalen witte peper
  • 2 delen gemalen mosterdzaad
  • 1 deel grof gemalen witte peper
  • 1 deel gedroogde bieslookstukjes
  • 1 deel gedroogde rozemarijn
  • 2 delen gedroogde peterselie
  • 0,5 deel gedroogde tijm
  • 0,5 deel gemalen cayennepeper
  • 0,5 deel citroenzuur
  • 1 deel gemalen knoflook
  • 3 delen gedroogde uienstukjes
Voor het serveren
  • 2 stuks eieren voor de gebakken eieren
  • crème fraîche optioneel, naar smaak
  • zeezout en versgemalen peper naar smaak

Equipment

  • Brede ondiepe schaal
  • Zware koekenpan (gietijzer of roestvrijstaal)
  • Kleine koekenpan (voor de eieren)
  • spatel
  • Kleine kom (voor de kruidenboter)

Method
 

  1. Meng de zachte roomboter met een theelepel Café de Paris-kruidenmix in een kleine kom. Zet apart op kamertemperatuur zodat de kruiden kunnen intrekken.
  2. Haal de eieren voor het mengsel 15 minuten voor gebruik uit de koelkast. Klop ze los met melk, zout en peper. Geen suiker, geen vanille.
  3. Dip elke snee brioche 20 tot 30 seconden per kant in het mengsel. Druk licht aan.
  4. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg roomboter toe en wacht tot die uitbruist. Bak de wentelteefjes 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
  5. Bak ondertussen in een aparte pan de eieren gebakken, met de dooier nog vloeibaar.
  6. Leg de warme wentelteefjes op een bord. Leg direct een schijfje Café de Paris-boter op elke snee zodat die smelt in de korst. Leg het gebakken ei erop.
  7. Serveer met zeezout, versgemalen peper en eventueel een schepje crème fraîche naast het bord.

Notes

Heb je de hartige of de zoete versie gemaakt? Of allebei? Laat een ster en een korte notitie achter, en deel gerust een foto. Ik ben benieuwd welke variant wint.
Tip: de Café de Paris-mix is ook lekker in sauzen, dressings en mayonaise. Maak een grotere batch en bewaar in een afgesloten pot.