Go Back
Potten met kleurrijke gefermenteerde groenten op een keukenwerkblad
Floris Assmann's avatarFloris Assmann

Kimchi-stijl zuurkool

Pittige, Koreaans geïnspireerde zuurkool met gochugaru en gember — de perfecte kruising tussen kimchi en klassieke zuurkool.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 1 pot (ca. 650 gram)
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 gram witte kool
  • 20 gram zeezout
  • 2 el gochugaru (Koreaans chilipoeder) of minder naar smaak
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 el verse gember geraspt
  • 2 stengels bosui in stukjes van 3 cm

Method
 

  1. Schaaf de kool fijn en kneed met het zout tot er vocht vrijkomt (5–8 minuten).
  2. Voeg gochugaru, knoflook, gember en bosui toe. Meng alles goed door.
  3. Vul een schone pot, duw alles stevig aan zodat de kool onder het vocht staat.
  4. Laat 3 tot 5 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Door de kruiden fermenteert het iets sneller dan gewone zuurkool.
  5. Proef dagelijks en zet in de koelkast zodra de smaak goed is.

Notes

Gebruik handschoenen bij het mengen — gochugaru kleurt je handen oranje. In de koelkast maximaal 2 maanden houdbaar.