Go Back
Persoon mengt gesneden witte kool in een keramische pot
Floris Assmann's avatarFloris Assmann

Zuurkool met venkel en sinaasappel

Fris, licht anijsachtig en fruitig — deze mediterrane variant is verrassend licht van smaak en perfect voor de lente.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 1 pot (ca. 650 gram)
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 700 gram witte kool fijn gesneden
  • 300 gram venkel fijn gesneden, inclusief groen
  • 20 gram zeezout 2% van totaalgewicht
  • 1 stuks sinaasappel rasp van de schil
  • 1 tl venkelzaad optioneel

Method
 

  1. Schaaf kool en venkel fijn. Meng met zout en kneed 5–8 minuten.
  2. Voeg de sinaasappelrasp en eventueel venkelzaad toe. Meng goed.
  3. Vul een pot en duw stevig aan.
  4. Fermenteer 7 tot 14 dagen. Venkel fermenteert iets langzamer dan kool — proef dagelijks na dag 5.

Notes

Gebruik biologische sinaasappels zodat de schil vrij is van bestrijdingsmiddelen. Heerlijk bij gegrilde vis of kip.