Geroosterde pompoensoep

Bowl of pumpkin soup topped with seeds, croutons, bacon, cream, and chickpeas

Romige pompoensoep met de chef-techniek: de pompoen eerst roosteren voor diepe, zoete smaak. Romig met kokosmelk zonder room, gekruid met gember en nootmuskaat.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 35

Totale tijd 50

Porties: 4 personen

Gang: Hoofdgerecht, Soep

Keuken: aziatische variant, Europees

calorieën: 160

Ingrediënten Equipment Method

Ingrediënten

800 gram pompoen (hokkaido met schil, of flespompoen geschild), in blokjes
1 stuks ui (ca. 120 g), fijngesneden
2 tenen knoflook (ca. 10 g)
20 gram verse gember geraspt
15 gram olie of boter, plus wat olie voor het roosteren
600 ml groentebouillon (net genoeg zodat de pompoen bijna onderstaat)
100 ml kokosmelk
Snuf nootmuskaat
Sap van ½ citroen
Zout en versgemalen peper
150 gram kruimige aardappel (optioneel, voor romigheid zonder zuivel in plaats van kokosmelk)
1 tl milde curry of kerrie (optioneel, voor de kokos-curry-variant)

Ter afwerking:

geroosterde pompoenpitten, lepel crème fraîche of kokosmelk, verse koriander, scheutje olijfolie

Equipment

1 Bakplaat of ovenschaal
1 Soeppan
1 staafmixer

Method

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de pompoenblokjes met olie, zout en peper.
Rooster de pompoen 25 tot 30 minuten tot de blokjes goudbruin en zacht zijn.
Fruit ondertussen de ui, knoflook en gember zacht in de olie of boter.
Voeg eventueel de curry toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
Doe de geroosterde pompoen bij de ui en giet er net genoeg bouillon bij zodat de pompoen bijna onderstaat.
Laat de soep 5 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep glad met de staafmixer en zeef eventueel voor een extra gladde soep.
Roer de kokosmelk erdoor en laat de soep niet meer hard koken.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper en citroensap.
Serveer met pompoenpitten, een swirl crème fraîche of kokosmelk, verse kruiden en een drizzle olijfolie.