Was de citroenen goed. Snijd elke citroen in de lengte in vieren, maar snijd niet helemaal door, zodat de partjes aan de onderkant vast blijven zitten en je de citroen kunt openvouwen.
Vul elke citroen royaal met grof zeezout (ongeveer 2 eetlepels per citroen). Druk ze daarna stevig in een schone weckpot, zodat ze hun sap loslaten. Strooi tussen de lagen nog wat zout en eventueel de laurier of specerijen.
Pers de extra citroenen uit en giet het sap in de pot tot alle citroenen volledig onder het vocht staan. Sluit de pot.
Laat de pot ongeveer 4 weken op kamertemperatuur staan (donker), en schud hem af en toe zodat het zout zich verdeelt. De schil wordt zacht en de smaak diep.
Bewaar de pot daarna in de koelkast. Om te gebruiken: spoel een partje af, verwijder eventueel het vruchtvlees en snijd de zachte schil flinterdun.
