Ga terug
Korean Fried Chicken Maken

Korean Fried Chicken met Zuurkoolcrème

Dubbelgefrituurde kip met gochujang-glazuur en gefermenteerde zuurkoolcrème. Heet vet, koud zuur, thermische contrast. Chef-niveau thuis.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur
Porties: 4 personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: koreaans
calorieën: 850
Ingrediënten Equipment Method

Ingrediënten
  

VOOR DE KIP:
  • 800 gram scharrel kippendijen (ontbeend)
  • 60 ml sake
  • 30 ml lichte sojasaus
  • 10 gram gemberrasp (vers)
  • 10 gram knoflook (fijngehakt)
  • 2 gram zwarte peper
  • 150 gram tarwebloem
  • 100 gram maïzena
  • 5 gram zout
  • Olie voor frituren (neutrale, hoog rookpunt)
VOOR DE GLAZUUR:
  • 40 gram boter
  • 25 gram gochujang
  • 10 gram honing
  • 5 ml sesamolie
  • 5 ml rijstazijn
  • 2 gram sesamzaad
VOOR DE ZUURKOOLCRÈME:
  • 250 gram crème fraîche (koud) (koud)
  • 150 gram gefermenteerde zuurkool (uitgelekt, gortdroog)
  • 15 ml gerookte sesamolie
  • 8 gram bieslook (fijngehakt)
  • Zout en peper

Equipment

  • 1 frituurpan (of grote wok)
  • 1 thermometer
  • 1 spuitzak
  • 1 Thermomix

Method
 

  1. Stap 1: Marinade maken: sake, sojasaus, gemberrasp, knoflook, zwarte peper mengen in kom. Kip erin. Max 4 uur in koelkast.
  2. Stap 2: Kip voorbereiding: Uit marinade, goed afdrogen met keukenpapier.
  3. Stap 3: Dubbele coating: Mengsel maken (150g tarwebloem, 100g maïzena, 5g zout, 2g peper). Kip rol door mengsel, dip in ijskoud water, rol opnieuw. Laat 5 min rusten op rooster.
  4. Stap 4: Eerste frituur: Olie op 160°C. Kip 8-10 min. Luister naar geluid: van vochtig gesisse naar hoog knisperend.
  5. stap 5: Tweede frituur: Olie op 190°C. Kip 2-3 min totdat diep goudbrons.
  6. Stap 6: Glazuur: Boter smelten, gochujang, honing, rijstazijn, sesamolie mengen. Kip in kom, glazuur erop, voorzichtig tossen. Sesamzaad erop.
  7. Stap 7: Zuurkoolcrème: Zuurkool in Thermomix glad puren. Door koude crème fraîche spatelen. Sesamolie in dunne draden toevoegen terwijl langzaam roert. Bieslook, zout, peper.
  8. Stap 8: Serveren: Kip bloedheet, crème 8-10°C. Crème naast kip, niet erop.