Ga terug
Glazen pot met gefermenteerde witte kool; label: “Fermented White Cabbage Cuisine”, “1 Small, Quartered, Shredded, 500g”, “Fermentation: 3–5 Weeks @ 18°C”.
Floris Assmann's avatarFloris Assmann

Zuurkool met wortel en kurkuma

Geel, licht zoet en vol kleur — wortel versnelt de fermentatie en kurkuma geeft een warme, aardse toets.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties: 1 pot (ca. 700 gram)
Ingrediënten Method Notities

Ingrediënten
  

  • 800 gram witte kool fijn gesneden
  • 200 gram wortel geschild en geraspt
  • 20 gram zeezout
  • 1 tl kurkuma gemalen
  • 1 tl komijn gemalen

Method
 

  1. Schaaf de kool fijn en rasp de wortel.
  2. Kneed kool en zout 5 minuten tot er vocht vrijkomt. Voeg wortel, kurkuma en komijn toe.
  3. Vul een pot en duw alles goed aan. Zorg dat de groenten onder het vocht staan.
  4. Fermenteer 5 tot 7 dagen — wortel versnelt dit proces. Proef na dag 4.

Notities

Kurkuma kleurt alles intens geel — gebruik handschoenen. Past perfect bij geroosterde bloemkool of gebakken rijst.