Verhit de olijfolie in een brede koekenpan (minimaal 26 cm) op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak op laag vuur gedurende 10 minuten tot de ui glazig en licht gekarameliseerd is. Sla deze stap niet over: de zoete basis balanceert de zuurte van de tomaten.

Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg dan de knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en gemalen koriander toe. Bak 30 seconden op hoog vuur terwijl je blijft roeren: dit bloeit de specerijen en geeft diepere smaak.

Voeg het blik gepelde tomaten toe en prak de tomaten grof kapot met een houten lepel. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Laat 10 tot 15 minuten inkoken op middelhoog vuur zonder deksel, tot de saus dik is en nauwelijks nog beweegt als je de pan schuin houdt. Hoe dikker de saus, hoe beter de eieren erin blijven liggen.

Maak vier kuiltjes in de saus met een lepel. Breek elk ei eerst afzonderlijk in een klein kommetje, en laat het dan voorzichtig in een kuiltje glijden. Zo voorkom je dat een gebroken dooier de hele pan ruïneert.

Zet een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur garen: 8 minuten voor een halfvloeibare dooier, 10 tot 12 minuten voor een volledig gestolde dooier. Zonder deksel gaart het eiwit van boven niet goed.

Zet de pan direct op tafel. Verkruimel de feta erover en garneer met verse koriander of peterselie. Serveer met goed brood om de saus mee op te vegen. Shakshuka eet je uit de pan aan tafel: dat is de authentieke manier en de lekkerste.