Hier en daar vind je in dit artikel een link naar een product. Bestel je via mijn link, dan krijg ik een klein bedankje in de vorm van een commissie. Jij betaalt gewoon de normale prijs, en ik kan blijven koken en schrijven. Sowieso lekker, toch?
Shakshuka recept dat bij de meeste mensen mislukt heeft één oorzaak: de saus is te dun. Dan dreigen de eieren erin weg en krijg je een waterige boel in plaats van een dikke, rijke tomatensaus met eieren die precies gaar zijn. Ik heb dit gerecht als chef gemaakt met verse tomaten van de tuinman, maar ook thuis met een blik uit de kast. Beide versies lukken, als je de techniek snapt.
Ik ben Floris, voormalig chef de partie bij Bras Boer (1 Michelinster). Shakshuka is een gerecht dat je op twee pitten in een koekenpan maakt, in 35 minuten, voor zo weinig geld dat het eigenlijk niet eerlijk is. Dit is mijn shakshuka recept: stap voor stap, met de fouten die je niet hoeft te maken.
Inhoudsopgave
- Wat is shakshuka?
- De ingrediënten voor shakshuka
- Shakshuka recept stap voor stap
- De saus dikker maken
- De eieren goed gaar krijgen
- Veelgemaakte fouten
- Variaties op shakshuka
- Waarmee serveer je shakshuka?
- Veelgestelde vragen
Shakshuka
Ingredients
Equipment
Method
- Verhit de olijfolie in een brede koekenpan (minimaal 26 cm) op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak op laag vuur gedurende 10 minuten tot de ui glazig en licht gekarameliseerd is. Sla deze stap niet over: de zoete basis balanceert de zuurte van de tomaten.
- Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg dan de knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en gemalen koriander toe. Bak 30 seconden op hoog vuur terwijl je blijft roeren: dit bloeit de specerijen en geeft diepere smaak.
- Voeg het blik gepelde tomaten toe en prak de tomaten grof kapot met een houten lepel. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Laat 10 tot 15 minuten inkoken op middelhoog vuur zonder deksel, tot de saus dik is en nauwelijks nog beweegt als je de pan schuin houdt. Hoe dikker de saus, hoe beter de eieren erin blijven liggen.
- Maak vier kuiltjes in de saus met een lepel. Breek elk ei eerst afzonderlijk in een klein kommetje, en laat het dan voorzichtig in een kuiltje glijden. Zo voorkom je dat een gebroken dooier de hele pan ruïneert.
- Zet een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur garen: 8 minuten voor een halfvloeibare dooier, 10 tot 12 minuten voor een volledig gestolde dooier. Zonder deksel gaart het eiwit van boven niet goed.
- Zet de pan direct op tafel. Verkruimel de feta erover en garneer met verse koriander of peterselie. Serveer met goed brood om de saus mee op te vegen. Shakshuka eet je uit de pan aan tafel: dat is de authentieke manier en de lekkerste.
Notes
Wat is shakshuka?
Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een dikke saus van tomaat, paprika, ui en specerijen. Het komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika, en is via de Joodse diaspora in Israël het nationale ontbijtgerecht geworden. In Nederland zie je het steeds vaker op brunchmenu’s, maar het is makkelijker te maken dan de meeste mensen denken.
De naam shakshuka komt vermoedelijk van het Arabische werkwoord dat zoiets betekent als “door elkaar schudden” of “mengen”. Dat verwijst naar de manier waarop alle ingrediënten samen in één pan worden gemaakt. Er bestaan tientallen variaties: met harissa, met feta, met aubergine, met worst. Dit recept is de klassieke basisversie waarop je alle variaties kunt bouwen.
De ingrediënten voor het shakshuka recept
Voor twee personen: 4 eieren, 1 blik gepelde tomaten (400 g), 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder (gerookt werkt het best), een halve theelepel korianderzaad (gemalen), zout, peper, olijfolie. Optioneel maar sterk aangeraden: een mespunt cayennepeper en een half blokje feta om over te kruimelen.
Gebruik blikken gepelde tomaten, niet passata en niet verse tomaten in de winter. Blikken tomaten zijn rijper geplukt en hebben meer smaak dan winterse verse tomaten uit de kas. San Marzano-tomaten zijn de beste keuze als je ze kunt vinden, maar elk huismerk blik gepelde tomaten werkt prima voor dit shakshuka recept. Het enige wat telt is dat je ze goed genoeg inkookt.
Shakshuka recept: 6 chef-stappen
Verhit twee eetlepels olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Een brede pan is essentieel: de eieren moeten naast elkaar kunnen liggen, niet op elkaar gestapeld. Fruit de ui tien minuten op laag vuur tot hij glazig en licht gekarameliseerd is.
Dit is stap één en de stap die de meeste mensen overslaan: ondergelopen ui geeft een zoete basis die de zuurte van de tomaten balanceert.
Voeg de paprika toe en bak vijf minuten mee. Voeg dan de knoflook, komijn, paprikapoeder en koriander toe en bak dertig seconden op hoog vuur: dit “bloeit” de specerijen en geeft diepere smaak. Voeg het blik tomaten toe, prak de tomaten grof kapot met een lepel en laat tien tot vijftien minuten inkoken op middelhoog vuur tot de saus dik is. Breng op smaak met zout, peper en cayenne.
Maak vier kuiltjes in de saus en breek de eieren erin. Zet een deksel op de pan en laat acht minuten staan op laag vuur. Dooier halfvloeibaar, eiwit gestold. Klaar.
De brede koekenpan die ik gebruik voor shakshuka
Affiliate link — jij betaalt de normale prijs, ik ontvang een kleine commissie.
De saus dikker maken voor shakshuka
De saus is het fundament van een goed shakshuka recept. Als hij te dun is, zakken de eieren erin weg, kookt het eiwit maar blijft de dooier rauw, en loop je water op je bord. De saus moet zo dik zijn dat hij nauwelijks nog beweegt als je de pan schuin houdt. Dat bereik je door lang genoeg in te koken op middelhoog vuur zonder deksel.
Tien minuten inkoken is het minimum voor een blik van 400 gram. Vijftien minuten is beter. Je verliest vocht en wint smaak. Als de saus te snel indroogt aan de randen, zet dan het vuur lager. Je wilt dat de saus zachtjes borelt, niet pruttelt. Een goede shakshuka-saus kan trouwens ook een dag van tevoren worden gemaakt: die smaakt de volgende dag nog beter. Voeg de eieren dan pas toe als je de saus opnieuw opwarmt.
De eieren precies goed gaar krijgen in shakshuka
De eieren in een shakshuka recept zijn technisch gezien gepocheerde eieren in saus: ze garen op het vocht en de warmte van de saus, niet in kokend water. Dat maakt de timing gevoeliger dan bij gewone gepocheerde eieren. Te lang en de dooier is hard, te kort en het eiwit is nog rauw.
Acht minuten op laag vuur met een deksel op de pan geeft een halfvloeibare dooier en gaar eiwit. Wil je een volledig gestolde dooier, dan doe je er tien tot twaalf minuten over.
Breek elk ei eerst in een apart kommetje voor je het in de saus laat glijden: zo voorkom je dat een gebroken dooier de hele pan ruïneert. Voor de volledige techniek van ei pocheren lees je mijn artikel over ei pocheren: dezelfde principes voor temperatuur en timing gelden hier.
Veelgemaakte fouten bij shakshuka maken
Fout één: ui niet lang genoeg bakken. Een ui die nog wit en scherp is geeft een onaangename scherpte aan de saus. Tien minuten op laag vuur is het minimum. Je wilt dat de ui zoet en glazig wordt, niet bruin en droog. Fout twee: te weinig specerijen. Shakshuka is een gerecht dat niet subtiel hoeft te zijn. Gebruik de volle theelepel komijn en paprikapoeder. Te weinig geeft een slappe, generieke tomatensaus zonder karakter.
Fout drie: de pan te smal. Als de eieren op elkaar liggen of tegen de rand van de pan drukken, garen ze ongelijkmatig. Gebruik een pan van minimaal 26 centimeter doorsnede voor vier eieren. Fout vier: deksel vergeten. Zonder deksel droogt de bovenkant van het eiwit niet gaar: de warmte van de saus is niet genoeg om het eiwit van boven te garen. Met een deksel circuleert stoom en gaart het ei rondom.
Variaties op het klassieke shakshuka recept
De meest bekende variatie is shakshuka met feta: kruimel 50 gram feta over de saus voordat je de eieren erin doet. De feta smelt gedeeltelijk in de saus en geeft een zoute, romige tegenhanger aan de zure tomaten. Een tweede populaire variatie is shakshuka met harissa: voeg een eetlepel harissapasta toe samen met de specerijen voor extra hitte en diepte.
Voor een vullendere versie voeg je een blik kikkererwten toe aan de saus: die absorberen de tomatensmaak en maken het gerecht completer zonder extra eieren. Groene shakshuka, met spinazie, courgette en groene peper in plaats van tomaat, is een andere tak van het recept. Dat is een aparte bereiding die de naam deelt maar een totaal andere smaak heeft.
Waarmee serveer je een shakshuka recept?
Shakshuka eet je uit de pan aan tafel, met goed brood om de saus mee op te vegen. Dat is de authentieke manier en de lekkerste. Gebruik sourdough, pita, laffa of een dikke boterham van wit brood. Het brood moet iets knapperig zijn zodat het niet direct doordrenkt raakt. Lekker brood en een goede shakshuka is een compleet ontbijt of een lichte avondmaaltijd.
Qua garnering: verse koriander of platte peterselie over de pan is klassiek. Een scheutje goede olijfolie op het bord. Eventueel een lepel yoghurt of labneh aan de kant, die je door de saus lepelt terwijl je eet. Voor een vollediger brunch serveer je er ook een salade van komkommer, tomaat en rode ui naast. Dat frist het gerecht op tegenover de rijke saus.
Veelgestelde vragen over het shakshuka recept
Ja, de saus kun je een of twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Warm de saus op vlak voor het serveren en voeg dan pas de eieren toe. Zo heb je in vijf minuten verse shakshuka op tafel.
De saus wel, de eieren niet. Vries de tomatensaus in en ontdooi op de dag zelf. Voeg verse eieren toe als de saus warm is.
Ja. Het basisrecept is volledig vegetarisch. Voor een veganistische versie laat je de eieren weg en voeg je kikkererwten of witte bonen toe als eiwitbron.
Gepelde hele tomaten geven meer smaak dan passata, omdat je ze zelf inkookt en meer controle hebt over de dikte. San Marzano of elk huismerk gepelde tomaten werkt goed.
Wil je meer ontbijtrecepten met ei?
Lees mijn artikelen over ei pocheren, roerei maken en het eggs benedict recept.
Op zoek naar een makkelijk ontbijt dat je van tevoren kunt maken? Mijn baked oats recept kun je vijf dagen in de koelkast bewaren.
Houd je van eiergerechten met een internationale twist? Probeer ook eens cilbir — Turkse gepocheerde eieren op yoghurt met pittige boter.
Bekijk alle ontbijt recepten op Sowieso Lekker voor meer ideeën en chef-tips.
Leave a Reply