Ingrediënten
Equipment
Method
Kimchi voorbereiden:
- Snijd de kimchi fijn en laat goed uitlekken in een zeef. Vang het vocht op. Knijp de kimchi licht uit.
Vocht afmeten:
- Weeg het kimchivocht en vul aan met water tot je totale 400 g vocht hebt (80% van de bloem).
Deeg maken:
- Meng de bloem, het vocht, de gist en het zout tot een plakkerig deeg. Kneden hoeft nauwelijks.
Eerste rijs met stretch-and-fold:
- Laat het deeg afgedekt 2 uur rijzen op kamertemperatuur, en vouw het in de eerste 40 minuten elke 20 minuten een paar keer op zichzelf (dus 2 tot 3 keer). Vouw bij de laatste vouwbeurt de uitgelekte kimchi, sesam en lente-ui erdoorheen. Voor meer smaak: laat het deeg na de vouwbeurten 12 tot 18 uur in de koelkast rijzen.
Vormen:
- Stort het deeg op een royaal met olie ingevette bakplaat en trek het zacht uit tot het de plaat vult. Laat 45 tot 60 minuten narijzen op de plaat, tot het weer luchtig is.
Toppen:
- Druk met je vingers diepe kuiltjes in het deeg. Druk extra kimchi in enkele kuiltjes, strooi grof zeezout erover en besprenkel royaal met olijfolie.
Bakken:
- Bak in een voorverwarmde oven op 220 graden circa 25 minuten tot goudbruin en krokant.
Optioneel afwerken:
- Meng de gochujang-boter en kwast die warm over de focaccia zodra hij uit de oven komt.