Snijd de napa kool in de lengte in vieren en dan in stukken van circa 4 cm. Doe ze in een grote kom.
Strooi het zeezout tussen de bladeren en meng. Laat 1,5 tot 2 uur staan, schep halverwege om. Het zout maakt de kool slap.
Spoel de kool 3 keer grondig onder koud water. Knijp uit. De kool moet zout smaken maar niet té zout. Laat uitlekken.
Meng gochugaru, knoflook, gember, vissaus en suiker tot een dikke pasta. Doe handschoenen aan.
Meng de kool met de pasta, lente-ui en wortel. Wrijf de pasta goed tussen alle bladeren.
Duw de kimchi stevig in een schone glazen pot tot de vloeistof erboven komt. Laat ruimte bovenaan. Sluit los af.
Laat 1 tot 5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Proef vanaf dag 1. Zuur genoeg? De koelkast in.
