sowiesolekker

Hier en daar vind je in dit artikel een link naar een product. Bestel je via mijn link, dan krijg ik een klein bedankje in de vorm van een commissie. Jij betaalt gewoon de normale prijs, en ik kan blijven koken en schrijven. Sowieso lekker, toch?

Dit is mijn eigen gerecht ( avocado voorgerecht ) . Geen variatie, dit heb ik zelf bedacht en geserveerd in een professionele keuken.

Een voorgerecht van gepekelde avocado op een bed van zoete maissaus, met gebrande mais, krokant van aardappel, een sesam-yoghurt emulsie en eetbare bloemen.

Dit is mijn eigen gerecht. Geen kopie, geen variatie, dit heb ik zelf bedacht en geserveerd in een professionele keuken. Een avocado voorgerecht dat eruitziet alsof het uit een sterrenrestaurant komt: gepekelde avocado op een bed van zoete maissaus, met gebrande mais, krokant van aardappel, een sesam-yoghurt emulsie en eetbare bloemen.

Klinkt ingewikkeld. Is het niet. Het zijn vijf losse onderdelen die je allemaal apart maakt en dan op het bord samenbrengt. Elk onderdeel is simpel. De magie zit in de combinatie: zacht, zoet, zuur, krokant en romig in één hap.

Zoek je een indrukwekkend voorgerecht voor een feestje of etentje? Dit is hem. Ik laat je stap voor stap zien hoe je dit thuis maakt. Geen professionele keuken nodig.

Waarom dit avocado voorgerecht werkt

Alles draait om contrast. De avocado is zacht en licht zuur van de pekel. De maissaus is zoet en vol. De aardappelkrokant breekt als je erin bijt. En de sesam-yoghurt emulsie brengt een romige, nootachtige laag die alles bij elkaar houdt.

Elk onderdeel doet iets anders op je tong, en samen worden ze meer dan de som. Dat is wat sterrenkeuken eigenlijk is: niet moeilijk, maar doordacht.

Avocado voorgerecht voor een feestje of etentje

Dit gerecht is gemaakt om indruk te maken zonder stress. De maissaus, de pekel en de emulsie kun je een dag van tevoren klaarzetten. Op de avond zelf pekel je alleen de avocado, bak je de krokant en maak je het bord op. Dat is 20 minuten werk terwijl je gasten aan tafel zitten.Ingredienten voor gepekelde avocado (4 personen)

Gepekelde avocado:

• 2 rijpe avocado’s (stevig rijp, niet zacht)
• 200 ml water
• 100 ml witte wijnazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout

Maissaus:

• 3 kolven mais (of 300 gram maiskorrels)
• 200 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
• 50 gram boter
• Zout en witte peper naar smaak

Gebrande mais:

• 1 kolf mais
• Een scheut olie
• Snuf zout

Aardappelkrokant:

• 1 middelgrote aardappel (vastkokend)
• Olie om in te bakken
• Snuf zout

Sesam-yoghurt emulsie:

• 100 gram volle yoghurt (Griekse stijl)
• 1 eiwit
• Sesamolie
• Snuf zout

Afwerking:

• Sushigember (gari), fijngesneden
• Sesamolie
• Eetbare bloemen (optioneel, voor het oog)
• Micro-groen of kleine blaadjes (denk aan waterkers of basilicum)

Gepekelde avocado maken in 6 stappen

Stap 1: Maak de pekel. Breng het water, de azijn, suiker en zout aan de kook. Roer tot alles is opgelost. Laat de pekel helemaal afkoelen. Dit is belangrijk, want warme pekel kookt je avocado gaar.

Stap 2: Pekel de avocado. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit in hele helften. Leg ze in de afgekoelde pekel en dek af. Laat minimaal 30 minuten staan in de koelkast, maximaal 2 uur. Langer en de textuur wordt te zacht.

Stap 3: Maak de maissaus. Snijd de maiskorrels van de kolf. Fruit ze 2 minuten in een beetje boter. Voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Blend glad in een blender of met een staafmixer. Zeef de saus door een fijne zeef voor een zijdezacht resultaat. Breng op smaak met zout en witte peper. Voeg de rest van de boter toe en roer tot hij glanzend is.

Stap 4: Brand de mais. Smeer een kolf mais in met olie. Leg hem op een gloeiend hete grillpan of onder de grill van je oven. Laat de korrels zwart worden aan de randen, draai regelmatig. Snijd de gebrande korrels van de kolf. Bewaar apart.

Stap 5: Bak de aardappelkrokant. Schil de aardappel en schaaf hem zo dun mogelijk met een mandoline of dunschiller. Bak de plakjes in olie van 170 graden tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met een snuf zout. Bewaar droog.

Stap 6: Maak de sesam-yoghurt emulsie. Doe de yoghurt in een hoge, smalle beker. Voeg het eiwit toe voor structuur en smaak. Giet een laag sesamolie bovenop ( klein beetje) de rest met neutrale olie. Zet je staafmixer op de bodem van de beker en begin te mixen. Beweeg langzaam van beneden naar boven. De olie emulgeert vanzelf met de yoghurt en het eiwit tot een gladde, romige emulsie. Breng op smaak met een snuf zout.

Het bord opmaken

Dit is waar het samenkomt. Neem een diep bord met een brede rand.

1. Giet een plas maissaus in het midden van het bord.
2. Leg een halve gepekelde avocado erop, met de bolle kant naar boven.
3. Verdeel de gebrande maiskorrels over en rondom de avocado.
4. Breek de aardappelkrokant in scherpe, onregelmatige stukken en steek ze in en rondom het gerecht.
5. Druppel de sesam-yoghurt emulsie in stippen rondom de avocado.
6. Verdeel fijngesneden sushigember over het gerecht en druppel een klein beetje sesamolie erover.
7. Werk af met eetbare bloemen en micro-groen.

Neem de tijd voor dit deel. Het oog eet mee, en dit is het moment waar een thuiskok een chef wordt.

Chef-tips voor dit gerecht

• Maak de maissaus van verse mais, niet uit blik. Het verschil in zoetheid is enorm.
• De pekel kun je een dag van tevoren maken. Koud is beter dan gehaast afgekoeld.
• Bak de aardappelkrokant als laatste, vlak voor het serveren. Anders wordt hij slap.
• Maak dit gerecht alleen als je avocado’s stevig rijp zijn. Te zacht valt uit elkaar in de pekel, te hard en je proeft alleen azijn.
• Proef de maissaus voordat je hem op het bord doet. Mis je iets? Een paar druppels citroen of een snuf zout, net zoals bij minder zout koken. Bouw in lagen.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit van tevoren maken? De maissaus, de pekel en de emulsie wel (tot een dag van tevoren, koelkast). De avocado pekel je maximaal 2 uur voor serveren en de krokant bak je op het laatste moment.

Wat als ik geen eetbare bloemen kan vinden? Laat ze weg. Het gerecht smaakt hetzelfde. Een paar blaadjes verse koriander of waterkers geven ook kleur.

Is dit moeilijk? Elk onderdeel apart is simpel. Het enige dat oefening vraagt is het opmaken van het bord. Doe het een keer en je hebt het door.